Lasaña de salmón con espinaca, tomate y olivas

INGREDIENTES

  • Salmón rosado fresco 600 g
  • Tomates 1 k
  • Espinacas cruda 400 g
  • Olivas negras descarozadas 8
  • Rocío vegetal
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado light 100 g

PREPARACION

Cortar el salmón en láminas. Cubetear los tomates sin piel ni semillas. Descartar los tallos de la espinaca. Filetear las olivas.

Humedecer con rocío vegetal una fuente térmica o moldes individuales. Cubrir la base con láminas de salmón; salpimentar. Colocar hojas de espinaca y, sobre ellas, una porción de tomates; salpimentar.

Repetir las capas. Esparcir las olivas en la superficie. Espolvorear con el queso rallado. Hornear a 180° C aproximadamente 20 minutos.

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Canelones de merluza y brocoli

Light y para diabéticos – Calorías aprox: 350 cada porción

INGREDIENTES

Masa

  • 2 huevos
  • 2 claras
  • 4 cucharadas de leche en polvo descremada
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
  • sal, pimienta a gusto
  • 10 cucharadas de agua mineral ( soda )
  • rocío vegetal

Relleno

  • 300 gramos de lomos de merluza
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce ) cortada en juliana
  • 1 tomate maduro mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de brócoli cocido y picado
  • 100 gramos de queso cremoso descremado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal, pimienta, nuez moscada

Salsa para cubrir

  • 1 taza de leche descremada ( 250cc. )
  • 1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño )
  • hojas de albahaca
  • sal, pimienta

PREPARACION

Masa

Estas medidas alcanzan para 8 panqueques o crépes. Poner en el vaso de la licuadora los huevos y las claras. Licuar durante unos segundos y agregarle la leche en polvo, el almidón de maíz, condimentos y el agua. Volver a licuar hasta formar una crema. Emplear preferentemente una sartén antiadherente. Rociarla con el spray vegetal y llevarla al fuego hasta que esté caliente. Esparcir una parte de la mezcla por la sartén y apenas está cocido de un lado se da vuelta y se retira. Colocar sobre un plato a medida que se van haciendo una sobre otra para que mantengan el calor y no se endurezcan.

Relleno

Rociar con rocío vegetal una cacerola chica, llevar al fuego hasta que esté caliente y agregar la cebolla picada. Incorporarle algo de sal y una cucharada de caldo desgrasado.Rehogar la cebolla ( si se secara demasiado se le puede agregar más caldo caliente ). Incorporar el morrón, el tomate sin piel y picado y los lomos de merluza cortados en cubos. Condimentar a gusto. Mezclar y dejar cocinar unos minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retirar del fuego y agregar el brócoli picado, el perejil picado y el queso cortado en cubos.

Armado de los canelones

Distribuir el relleno en los 8 panqueques. Enrollarlos y acomodarlos en una fuente de horno previamente rociada con spray vegetal.

Salsa

Disolver el almidón de maíz en la leche descremada. Poner en una cacerola chica y llevar al fuego. Mezclar continuamente hasta que espese y levante el hervor. Retirar del fuego y condimentar. Por último agregarle las hojas de albahaca cortadas a mano en trozos pequeños. Verter esta salsa sobre los canelones y llevarlos a un horno caliente durante unos minutos.

Servir enseguida.