Lasagna vegetariana

INGREDIENTES

  • 16 láminas para lasaña,
  • 5 tazas de salsa de tomate (usa la de esta receta o tu favorita)
  • 400 gramos de queso mozzarella rallado
  • 1/2 kilo de hongos
  • 1/2 kilo de calabaza
  • 1/2 kilo de berenjenas
  • 200 gramos de espinacas
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Perejil

PREPARACION

Calentar el horno a 200°C. Calentar también en el microondas o en una olla la salsa de tomate que usarás. En una sartén, con un poco de aceite, saltear las espinacas hasta que se marchiten. Agregar sal y pimienta. Retirar del fuego.

En el mismo sartén añadir un poco más de aceite y saltear las calabazas y las berenjenas picadas en cubos pequeños. Añadir sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que estén suaves. Sacar del fuego y pon aparte. Ahora, en el mismo sartén saltear con un poco de aceite los hongos, que pueden ser cualquiera que te gusten, picados, con sal y pimienta, hasta que estén suaves. Retirar y apartar.

En una asadera para horno poner un poco de aceite en el fondo y cubrir con láminas de lasaña. Agregar 3/4 de taza de salsa de tomate ya caliente y agregar la mezcla de calabazas y berenjenas, encima pon queso rallado. Repetir esto pero con las espinacas, y luego con los hongos. Al final agregar solo salsa de tomate y queso. Si quieres puedes poner también salsa bechamel. Enviar al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y gratinado.

 

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Berenjenas rellenas de arroz

INGREDIENTES

  • 3 berenjenas medianas
  • 3 cucharadas soperas aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de arroz
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado apto
  • 25 g de manteca
  • Sal a gusto

Para la salsa de tomate

  • ½ kg de tomates muy maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar y sal
  • 1 aji verde, (opcional)

PREPARACION

Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.

Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno .

Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.

Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.

Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos.

La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.

 

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Tomates asados rellenos

INGREDIENTES

  • 8 Tomates
  • 2 Berenjenas
  • 50 cc Aceite de oliva
  • 3 Cebollas
  • Sal y pimienta c/n
  • Hojas de albahaca c/n
  • 100 g Queso azul

PREPARACION

Lavar los tomates. Cortar la parte de arriba y retirar la pulpa y las semillas con ayuda de una cuchara.

Colocar en una placa las tapas y los tomates. Salpimentar y colocar un poco de aceite de oliva. Asar en el horno.

Cortar las berenjenas y las cebollas por la mitad. Colocar en una asadera. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva y llevar al horno hasta asar.

Una vez asados, retirar la pulpa de la berenjena y picar. Cortar en juliana las cebollas.

Condimentar la pulpa de las berenjenas y las cebollas con albahaca cortada en juliana, y queso azul.

Rellenar los tomates y llevarlos nuevamente al horno, hasta que se funda el queso.

Vermicelli con Berenjenas

INGREDIENTES

● ½ kg de vermicelli

● 400 gr de salsa de tomate

● 5 berenjenas medianas

● 10 hojas de albahaca fresca

● 1 ají o morrón cortado en concasé

● 1 cdta. de orégano fresco

● 2 dientes de ajo

● 1 peperoncino

● 100 gr de aceitunas negras descarozadas

● Aceite de oliva c. n.

● Sal a gusto

● Queso parmesano

PREPARACION

Pelar las berenjenas y cortarlas en concasé. Sofreir en un poco de aceite los dos dientes de ajo aplastados con la piel, agregar el orégano y las berenjenas en concasé. Dejar cocinar 10 minutos. Mientras cocinar los vermicelli en agua hirviendo dejándolos al dente. Por último agregar a la salsa las aceitunas y la albahaca cortada chica con tijera.

Colar los fideos, llevar a la sartén sobre fuego.

Sartenar y servir esparciendo un poco de queso rallado.

Bruschetta con berenjenas y zucchinis

INGREDIENTES

  • 1 Pan casero
  • Aceite de oliva
  • 1 Zucchini
  • 1 Berenjenas
  • Sal y pimienta
  • 50 g Aceitunas negras descarozadas
  • 2 Filetes de anchoas
  • 1 diente Ajo
  • 200 g Queso crema
  • 100 g Tomates secos macerados
  • Ensalada de hojas verdes (opcional)

PREPARACION

Corte el pan en 8 tajadas de 1,5 cm de espesor, pincele con aceite de oliva y acomode en una pizzera de aluminio también pincelada con aceite de oliva. Digite Grill y cocine en la rejilla alta aproximadamente 6 minutos, dando vuelta a mitad del tiempo.

Corte el zucchini y la berenjena en rodajas finas. Coloque en una bolsa para freezer. Agregue sal y rocíe con aceite de oliva. Ate flojo. Digite 100% de potencia y cocine 8 minutos, dando vuelta a mitad del tiempo. Deje entibiar.

Para hacer la tapenade, procese las aceitunas junto con las anchoas, el ajo y un poco de aceite de oliva. Mezcle con el queso y salpimente.

Disponga sobre cada tostada una cucharada de tapenade con queso. Adorne con rodajas de zucchini y de berenjena, intercalando tomates secos. Sirva solas o con ensalada de hojas verdes.

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Caponata siciliana

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 1 lata pequeña de tomate troceado
  • 1/4 de taza de vinagre de alcohol
  • aceitunas verdes, negras, alcaparras, azucar, sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Cortamos las berenjenas en cuadrados regulares y las sumergimos en abundante agua salada y fría por 1 hora, por otro lado picamos el apio un poco mas pequeño y lo blanqueamos. Pasado ese tiempo las retiramos del agua, las colocamos sobre un paño de cocina a fin de secarlas un poco y en un sartén con suficiente aceite las freímos por tandas y vamos reservándolas.

En un sartén o wok freimos las cebollas cortadas en julianas agregamos el ajo en brunoise las alcaparras y las aceitunas, cuando este transparente ponemos el apio previamente blanqueado agregamos el tomate, 5 minutos, ponemos las berenjenas fritas, un toque de azúcar, el vinagre y rectificamos sal y pimienta.

Nota:

Podemos sustituir el tomate troceado por 2 cucharadas de concentrado.

Ideal para hacer bruschetas.

Salsa mediterránea – para cintas anchas, moños o penne

INGREDIENTES

  • 4 cdas Aceite de oliva
  • 2 Cebolla de verdeo
  • 2 diente Ajo
  • 10 hojas Albahaca
  • 1 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Berenjenas
  • 4 Tomates
  • 1 Zapallitos
  • Sal y pimienta

PREPARACION

En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite; saltear las cebollas de verdeo cortadas en aros, el ajo picado y 5 hojas de albahaca. Agregar los pimientos pelado y picados y saltear unos segundos. Adicionar la berenjena cortada en cubos pequeños y continuar la cocción. Incorporar los tomates cortados en cubos, sin piel ni semillas, y cocinar unos minutos más. Añadir el zapallito cortado en cubos pequeños y cocinar hasta que esté apenas tierno. Fuera del fuego sumar la albahaca y el aceite restantes. Salpimentar y servir.

Agnolottis de cordero

INGREDIENTES

Masa

  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Huevos 3
  • Relleno
  • Aceite de maíz c/n
  • Cebolla 1
  • Puerros 1/2
  • Zanahoria 1
  • Apio 1/6
  • Paleta de cordero 1.200 g
  • Laurel
  • Tomillo c/n
  • Pimienta en granos c/n
  • Extracto de carne 1 cdita
  • Vino Syrah c/n
  • Sal c/n
  • Crema de leche 100 cc

Acompañamiento

  • Tomates cherry 200 g
  • Berenjenas 6
  • Habas 100 g
  • Ajo 1 diente
  • Tomillo c/n
  • Manteca 4 cdas
  • Aceite de oliva c/n
  • Queso manchego 60 g

PREPARACION

Masa

Mezclar la harina con los huevos, hasta formar una masa uniforme. Estirar la masa y cortar circulos.

Relleno

Colocar en una cacerola con aceite caliente las cebollas, el puerro, las zanahorias y el apio, incorporar el cordero entero, el laurel y el tomillo. Colocar los granos de pimienta, el extracto de carne y el vino. Tapar y dejar cocinar por 1 ½ hora a fuego bajo. Retirar del fuego, colar y aislar. Tamizar y espesar.

Procesar la carne, incorporar, sal y la crema. Rellenar los círculos de pasta, pintar con agua los bordes, doblar la masa al medio, (como una empanada) y unir las puntas.

Colocar en una cacerola con abundante agua y sal hasta que se cocinen. Colar.

Acompañamiento

Colocar los tomates, las berenjenas baby, las habas, el ajo y el tomillo en una placa con papel aluminio, llevar a horno mínimo hasta que se cocinen.

En una sartén con manteca y aceite de oliva colocar los agnolotis junto con la salsa. Sartenear.

Montaje

Disponer la pasta en paltos individuales, por encima, colocar las verduras y el queso rallado.

Salsa al estilo Sicilia

INGREDIENTES

  • 5 tomates maduros
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento morrón picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de albahaca picada
  • Sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACION

Pelar y picar las berenjenas y sumergir los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel; pelarlos y picarlos.

Calentar el aceite en una sartén, rehogar el tomate, las berenjenas y el ajo. Añadir el pimiento morrón y la albahaca. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego suave durante 1/2 hora, aproximadamente.

Opcionalmente puedes añadir en el momento de servir 2 anchoas picadas.