Berenjenas rellenas de arroz

INGREDIENTES

  • 3 berenjenas medianas
  • 3 cucharadas soperas aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de arroz
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado apto
  • 25 g de manteca
  • Sal a gusto

Para la salsa de tomate

  • ½ kg de tomates muy maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar y sal
  • 1 aji verde, (opcional)

PREPARACION

Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.

Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno .

Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.

Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.

Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos.

La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.

 

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Fideos Orientales

INGREDIENTES

  • 200 gr de Fideos de arroz finos
  • 2 unidades medianas Zanahorias
  • 3 Puerros
  • 2 Zuchinis
  • 100 gr Brotes de soja
  • 200 gr Champiñones
  • 200 gr.Camarones
  • 1 cucharadita Jengibre rallado
  • Salsa de soja a gusto
  • 2 cucharadas Aceite neutro
  • Sal y Pimienta a gusto

PREPARACION

Cantidad de porciones: 6

Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zuchinis. Filetear los champiñones.

Preparar un recipiente con agua hirviendo para la cocción de los fideos.

Precalentar el wok y colocar dos cucharadas de aceite. Saltear primero los camarones, agregar las zanahorias, luego los puerros y el verdeo. Cuando estén levemente cocidos agregar los champiñones, remover y por último los brotes de soja que deben quedar tiernos y no sobre cocinados. Condimentar con salsa de soja, pimienta y jengibre rallado.

Colocar los fideos de arroz en el agua hirviendo, sumergirlos por 3 minutos y sacarlos con espumadera.

Incorporar los fideos al wok, remover y servir.

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Ñoquis de ricota con salsa de hongos

INGREDIENTES

Masa

  • 500gr.ricota de primera marca
  • 1/2 atado rúcula o espinaca
  • 1 pimiento rojo
  • 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • nuez moscada
  • 3 cucharadas colmadas queso rallado permitido

Salsa

  • 3 u. Echalotes
  • 300 gr. Champignones
  • 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
  • 100 c.c.Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 1 cucharadaAlmidón de maiz
  • 200 gr. Ciboullete picada

PREPARACION

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota. Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.

Salsa

Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca.  Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Emplatado

Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.

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Ñoquis de maíz a la romana

INGREDIENTES

  • 1 litro de leche harina de maíz precocida
  • 1 cucharadita de manteca
  • 1 huevo
  • 150 gr queso rallado

PREPARACION

Se pone a hervir la leche con una pizca de sal gruesa. Cuando está por soltar el hervor agregar la harina en forma de lluvia revolviendo para que no se formen grumos. Cocinar 1 minuto. Incorporar la manteca y el huevo fuera del fuego. Condimentar con pimienta negra y la nuez moscada.

Espolvorear con parte del queso rallado. Mezclar bien. Volcar la masa en la mesada previamente humedecida. Aplastar con palote y cortar con un cortapastas redondo. Acomodar en fuente enaceitada. Espolvorear con el resto del queso. Poner trocitos de manteca y gratinar. Puede servirse solos o con salsa al gusto.

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Ñoquis para celíacos

INGREDIENTESÑoquis

  • 1 k Papas
  • 2 Yemas
  • 50 g Queso rallado
  • Sal y pimienta
  • 25 g Fécula de mandioca
  • 200 g Almidón de maíz
  • 25 g Harina de arroz

Salsa

  • 1 k Tomate perita
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahoria
  • 1 diente Ajo
  • 2 hojas Laurel
  • 100 cc Vino blanco
  • Sal y pimienta

PREPARACION

 

Ñoquis

Cocinar las papas con su cáscara, envuelta en papel aluminio, en horno a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocidas retirarlas del papel.
Realizar un puré con las papas, agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la fécula, el almidón y la harina de arroz amasar hasta lograr una masa suave.
Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.
Hervir en agua con sal, hasta que tome punto de ebullición. Retirar del agua y servir con la salsa.

Salsa
Triturar el tomate junto con la cebolla, la zanahoria.
Colocar la salsa en una sartén, agregar el ajo en camisa, el laurel, el vino blanco, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.

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