12 agosto 2010 a 12:02 (Ñoquis, Recetas)
Tags: ñoquis, calabaza, crema, espinaca, gnocchi, papa, parmesano, queso azul, remolacha
INGREDIENTES
Ñoquis
- 1 k Papas
- 100 g Manteca
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 2 Huevos
- 300 g Calabaza cocida
- 300 g Espinacas cocidas
- 300 g Remolachas cocidas
- Harina
Salsa
- 500 cc Crema de leche
- 150 g Queso azul
Varios
PREPARACION
Ñoquis
Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
Dividir el puré en 3 partes. Incorporar a cada parte un puré de calabaza, de espinacas y de remolachas. Tomar cada masa con la harina necesaria y realizar los ñoquis.
Cocinar en abundante agua salada hirviendo, durante 2 minutos. Refrescar, pasando por agua fría.
Salsa
En una sartén calentar la crema con el queso azul. Incorporar los ñoquis y sartenear.
Montaje
Servir espolvoreados con escamas de parmesano.
Deja un comentario
30 junio 2010 a 13:02 (Ñoquis, Recetas)
Tags: ñoquis, pastas rellenas, Recetas
INGREDIENTES
● 1 y 1/4 litros de leche
● 3 huevos
● 2 tazas de sémola
● aceite para freír
● sal y pimienta.
PREPARACION
Hervir la leche y luego incorporar la sémola en forma de lluvia, revolver continuamente durante 15 minutos. Retirar del fuego y una vez fría, agregar los huevos de a uno. Mezclar y condimentar.
Tomar pequeñas porciones con una cuchara y freír en aceite caliente. Acompañar con salsa mixta.
Deja un comentario
28 May 2010 a 10:46 (Ñoquis, Pastas, Recetas)
Tags: ñoquis, estofafo, gnocchi, pastas, Recetas, roast beef
INGREDIENTES
Masa
- 300 g Harina 0000
- 500 cc Leche
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- 2 Huevos
- 100 g Manteca
- 2 l Agua
- 20 g Sal gruesa
Salsa
- 1,5 k Roast beef
- Harina 0000 c/n
- Sal c/n
- 100 cc Aceite
- 2 Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 1 k Tomate concasse
- 1 hoja Laurel
- 200 cc Vino blanco
- 2 cdas Extracto de tomate
PREPARACION
Masa
Colocar en un bol la manteca fundida, la leche, luego colocar de una sola vez la harina junto con la sal e incorporar los huevos de a uno por vez, logrando una masa homogénea y muy ligera.
Sobre agua hirviendo con sal colocar el instrumento para hacer los ñoquis húngaros y una vez que caen al agua y comienzan a flotar están listos.
Retirar y colocar un hilo de aceite.
Salsa
Cortar el roast beef en trozos pequeños.
Pasar por harina y sobre una sartén con aceite bien caliente sellar la carne.
Retirar y luego colocar sobre ese fondo el extracto de tomate, la cebolla cortada bien pequeña, el ajo picado y el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego sí el tomate concasse, aromatizar con laurel y colocar la carne selladas, cocinar a fuego bajo por una hora y servir con los ñoquis.
Deja un comentario
28 May 2010 a 10:40 (Ñoquis, Pastas, Recetas)
Tags: ñoquis, curry, gnocchi, parmesano, pastas, Recetas, tomillo, zapallo
INGREDIENTES
Pasta
- 750 g Zapallo pelado
- 200 g Harina 0000
- 40 g Manteca
- 1 Yemas
- Sal y pimienta
- 1 pizca Curry
- Sal gruesa
Salsa
- 150 g Manteca
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
- Queso parmesano
PREPARACION
Pasta
Cortar el zapallo en cubos. Hervir el zapallo hasta que esté tierno.
Escurrir y procesar.
Colocar en una sartén el puré de zapallo y cocinar a fuego bajo hasta que pierda humedad y espese. Retirar y agregar la harina, la manteca, la yema, sal, pimienta y el curry. Mezclar hasta formar una masa blanda que no se pegue a los dedos. Si fuera necesario, agregar más harina.
Realizar cordones de masa sobre la mesada espolvoreada con harina, cortarlos y pasar los trozos por un tenedor para darles forma de ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua con sal. Escurrirlos cuando suban a la superficie.
Salsa
Clarificar la manteca. Calentar en una sartén. Condimentar con tomillo, sal y pimienta. Verterla sobre los ñoquis y mezclar. Servir con queso parmesano cortado en láminas muy finas.
Nota
Para clarificar la manteca, colocarla en un bol y calentarla a baño de María sobre fuego suave. Una vez derretida se va a separar en tres capas. Con la ayuda de una cuchara, retirar y descartar la capa espumosa de la superficie. Luego, con cuidado, obtener la capa amarilla y transparente del centro, y descartar la capa blanca del fondo. La capa amarilla es la manteca clarificada.
Deja un comentario
28 May 2010 a 10:33 (Pastas, Pastas rellenas, Recetas)
Tags: albahaca, ñoquis, gnocchi, jamón cocido, mozarella, pastas, pastas rellenas, Recetas
INGREDIENTES
Masa
- 500 g Papas
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- 500 g Ricota
- 1 Huevo
- 300 g Harina de trigo 0000
Relleno
- 150 g Jamón cocido
- 150 g Mozzarella
Salsa
- 750 cc Salsa de tomate
- 250 cc Crema de leche
Varios
- Queso parmesano rallado c/n
- Perejil para espolvorear c/n
- Albahaca para espolvorear c/n
PREPARACION
Masa
Cocinar las papas con la piel en agua con sal, hasta que estén tiernas pero no recocidas, dejar pasar el calor fuerte, pelar y pisarlas formando un puré.
Agregar la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el huevo, mezclar muy bien y dejar enfriar.
Amasar entonces con la harina hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos, si fuera necesario agregar más harina.
Relleno
Formar cilindros con la masa y cortar en porciones. Ahuecar cada trozo de masa y rellenar con el jamón picado y la mozzarella cortada en cubos, cerrar el relleno con la masa formando esferas.
Montaje
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie, escurrirlos con una espumadera. Acomodar en una fuente y salsear con el tomate y la crema, espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos en horno caliente.
Espolvorear si se desea con perejil y albahaca.
Deja un comentario
23 noviembre 2009 a 14:09 (Ñoquis, Recetas)
Tags: ñoquis, champignones, gnocchi, papa, pastas rellenas, Recetas
INGREDIENTES
Ñoquis
- 1 1/2 k Papas
- 240 g Harina 0000
- 120 g Almidón de maíz
- 1 Huevo
- 1 cda Manteca
- Sal y pimienta
Salsa
- 2 Cebollas
- 2 cdas Manteca
- 2 cdas Harina 0000
- 250 cc Leche caliente
- 1 Cubo Caldo de verduras
- 150 g Champignones
- 150 g Jamón cocido en trozos
PREPARACION
Ñoquis
Hervir las papas, hacer un puré e integrar la harina tamizada con almidón de maíz, el huevo, la manteca, sal y pimienta. Amasar hasta que quede todo bien mezclado. Dividir la masa en porciones, amasar formando tiras redondas sobre una mesa enharinada cortar pequeños dados y pasarlos por el molde de hacer ñoquis o por un tenedor para ahuecarlos.
Salsa
En una sartén rehogar la cebolla picada con la manteca hasta que esté transparente, agregarle la harina y mezclar cocinando 1 minuto. Incorporar lentamente la leche caliente donde se habrá disuelto el cubo de caldo de verduras y dejar hervir 3 minutos. Incorporar los champiñones cortados en cuartos y el jamón cocido en cubos.
Montaje
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y retirarlos cuando suban a la superficie. Servir con la salsa.
Deja un comentario
3 noviembre 2009 a 17:47 (Ñoquis, Recetas, Recetas para celíacos)
Tags: ñoquis, brocoli, celíacos, echalotes, gnocchi, hongos, panqueques, pastas, rúcula, ricota
INGREDIENTES
Masa
- 500gr.ricota de primera marca
- 1/2 atado rúcula o espinaca
- 1 pimiento rojo
- 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
- sal
- pimienta negra en grano
- nuez moscada
- 3 cucharadas colmadas queso rallado permitido
Salsa
- 3 u. Echalotes
- 300 gr. Champignones
- 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
- 100 c.c.Vino blanco
- Sal
- Pimienta negra en grano
- 1 cucharadaAlmidón de maiz
- 200 gr. Ciboullete picada
PREPARACION
Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota. Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa
Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Emplatado
Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.
Deja un comentario
11 octubre 2009 a 12:12 (Recetas para celíacos)
Tags: ñoquis, celíacos, harina de maíz, Recetas
INGREDIENTES
- 1 litro de leche harina de maíz precocida
- 1 cucharadita de manteca
- 1 huevo
- 150 gr queso rallado
PREPARACION
Se pone a hervir la leche con una pizca de sal gruesa. Cuando está por soltar el hervor agregar la harina en forma de lluvia revolviendo para que no se formen grumos. Cocinar 1 minuto. Incorporar la manteca y el huevo fuera del fuego. Condimentar con pimienta negra y la nuez moscada.
Espolvorear con parte del queso rallado. Mezclar bien. Volcar la masa en la mesada previamente humedecida. Aplastar con palote y cortar con un cortapastas redondo. Acomodar en fuente enaceitada. Espolvorear con el resto del queso. Poner trocitos de manteca y gratinar. Puede servirse solos o con salsa al gusto.
Deja un comentario
7 octubre 2009 a 11:27 (Recetas para celíacos)
Tags: ñoquis, celíacos, harina de arroz, mandioca, papa, pastas, Recetas, salsas.
I
NGREDIENTESÑoquis
- 1 k Papas
- 2 Yemas
- 50 g Queso rallado
- Sal y pimienta
- 25 g Fécula de mandioca
- 200 g Almidón de maíz
- 25 g Harina de arroz
Salsa
- 1 k Tomate perita
- 1 Cebolla
- 2 Zanahoria
- 1 diente Ajo
- 2 hojas Laurel
- 100 cc Vino blanco
- Sal y pimienta
PREPARACION
Ñoquis
Cocinar las papas con su cáscara, envuelta en papel aluminio, en horno a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocidas retirarlas del papel.
Realizar un puré con las papas, agregar las yemas, el queso rallado, salpimentar. Incorporar la fécula, el almidón y la harina de arroz amasar hasta lograr una masa suave.
Realizar rollos de 3 cm de diámetro y cortar en forma de ñoquis de 2 cm de largo.
Hervir en agua con sal, hasta que tome punto de ebullición. Retirar del agua y servir con la salsa.
Salsa
Triturar el tomate junto con la cebolla, la zanahoria.
Colocar la salsa en una sartén, agregar el ajo en camisa, el laurel, el vino blanco, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.
Deja un comentario
6 agosto 2009 a 16:08 (Ñoquis, Recetas)
Tags: ñoquis, calabaza, integral, pastas, Recetas, zapallo
IINGREDIENTES
- 1kilo de Zapallo
- 20 cc de Aceite
- 1 kilo de Harina integral
- Sal c/n
- 80 g de Queso rallado
PREPARACION
Cocinar el zapallo en la cocina de microondas por 17 minutos a máxima potencia con la piel hacia arriba y la pulpa hacia abajo o en le horno tradicional. Nunca hervir ya que absorbe demasiada agua.
Realizar un puré, agregar aceite y dejar enfriar unos instantes. Luego agregar la harina integral, la sal y el queso rallado poco a poco hasta formar una masa blanda que no se pegue.
Formar tiras de 2 cm de diámetro y hacer cortes de 2 cm de ancho aproximadamente.
Para su cocción hervir abundante agua con sal y cocinarlos hasta que suban a la superficie.
2 comentarios
« Older entries
Abuela Ernesta 